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レバーは氷水に30分ほどつけて血抜きをし、1cm角ぐらいに切る。
砂ずりは白いうす皮をそぎ取ってレバーと同じくらいの大きさに切る。
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春雨はゆでて小切りにし、白ねぎ、土生姜は細切りにする。
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レタス、人参は細切り、セロリ、
玉ねぎはうす切りにして冷水の中で混ぜ、パリッとさせる。
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鍋にサラダ油を熱し、1をザッと炒めて(A)を注ぎ、
汁けが少なくなるまで煮、火を止めて2を加え混ぜる。
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春巻きの皮に4をのせ、周囲に水どきの小麦粉をつけ、
斜め半分に折って中の空気をぬきながらしっかり止める。
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180度に熱した揚げ油に5を入れてパリッと色よく揚げる。
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器に3と6を盛り合わせておき、(B)をかける。
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