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アカシア蜜でつくる
豚肉と和野菜の甘酢あんかけ

材料…4人分
 豚肩ロース肉テキカツ用 ･･･3枚（約300g)
たけのこ･･･120ｇ
人参･･･120ｇ
ごぼう･･･1/2本（約130g）
れんこん･･･150ｇ
里いも･･･6コ
さやえんどう･･･12枚

(A)
┌酒、しょうゆ･･･各大さじ1/2
└土生姜のしぼり汁 ･･･小さじ1
(B)
┌卵･･･1/2コ
｜片栗粉･･･大さじ5
└水･･･大さじ1

(C)
┌スープ･･･ 1カップ
｜はちみつ酢（または酢）･･･大さじ5
｜はちみつ･･･大さじ7
｜しょうゆ･･･大さじ4・1/3
└ケチャップ･･･大さじ2

揚げ油、サラダ油
水どき片くり


1
豚肉は2cm角に切り、(A)で下味をつける。
2
たけのこ、人参、ごぼう、れんこんはすべて乱切りにし、
ごぼうとれんこんは酢水にさらしてアクをぬく 。
3
里いもは皮をむいて半分に切り、
2のたけのこ以外の野菜も共に水から入れて柔らかくゆでる 。
4
さやえんどうは、サッとゆでる。
5
1に(B)の衣をからませ、180度の揚げ油で揚げる。
5
中華鍋にサラダ油を熱してたけのこ、3を炒め、
(C)の煮汁を加えて4〜5分煮る。
5
6に水どき片くりでとろみをつけ、4・5を加えて全体に混ぜる。


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