木綿豆腐は、平らな物の上にのせて
少し斜めにして約7〜8分おいて水きりをし、2cm角ぐらいに切る。

玉ねぎはうす切りにして水でさらし、
貝割れ葉は根を切り落として半分の長さに切る。

ラディッシュは半分に切る。
きゅうりは斜め半月のうす切りにする。

マッシュルームは4つ割りにし、
レモン汁少々を加えた水の中をくぐらせる。

1に小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、
卵白をくぐらせて削り節をまぶして
180度に熱した油でカラッと揚げる。

器にグリーンリーフを敷き、
2〜5を盛りつけ、ノンオイルドレッシングを添える。