さんまは頭、尾を落し、内臓を出して洗い、
水けをふいて4cm長さに切って下味を つける。

れんこんは皮をむいて厚さ1cmくらいの半月切りにし、
里いもは皮をむいて半分に切り、それぞれ固ゆでにする。

しし唐辛子は種を取る。

白ねぎは半分の長さに切り、
縦に切り込みを入れて中の芯を抜き、
細切りにして白髪ねぎにし、
土生姜は針生姜にして混ぜる。

油を170度くらいに熱し、2を揚げる。
火が通ったら3を加えてサッと油にくぐらせる。
一緒に引き上げて中華ドレッシングをふりかける。

1の汁けをふき、かたくり粉をまぶして
180度に熱した揚げ油に入れてカラッと揚げ、
赤唐辛子、中華ドレッシングを
ふりかけてそのままさます。

器にレタスを敷き、5.6を盛り、
好みで中華ドレッシングをかける。